Em 1570, o edifício do castelo de Alcácer do Sal é convertido num mosteiro de freiras Clarissas, que se manteve até ao final do séc.XIX: o convento de Nª Sª de Aracoeli.
A riqueza da doçaria conventual da região deve-se, em grande parte, ao contributo destas freiras, divididas entre o culto religioso, os doces de ovos, açúcar, amêndoa e pinhão e, muito provavelmente, as roseiras do enorme espaço exterior muralhado.